陈德华:拼配让“大红袍”走得更远

发布时间:2014-07-18 15:33  作者:admin  来源:厦门网

  陈德华
    “大红袍”对大多数茶客来说早已如雷贯耳。目前,大红袍市场主流的“商品大红袍”,是武夷茶人精心研制,以水仙、肉桂、铁罗汉等各种优质名枞,依照“岩骨花香”原则拼配而成的岩茶代表产品。
  最早成功研制并推出商品大红袍的,是国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人陈德华。1985年,时任崇安县(今武夷山市)茶科所所长的陈德华,在武夷茶树中优中选优,拼配出香、水皆佳的商品大红袍,让“大红袍”这一武夷传奇茶类有了新的形态和生命力。退休至今近二十年,他依然在钻研着岩茶制作之道。
  上周六,旗下品牌“金宗北斗”厦门营运中心举办周年庆茶会,陈德华受邀专程来厦与茶客见面。本报对他进行了专访,并请他为厦门茶客对大红袍拼配技艺做了解密。
  拼配之始   1985年首推拼配“大红袍”至今已成市场主流
  记者:可以说商品大红袍已成为武夷岩茶标志性的产品,最初您如何想到以拼配来推动岩茶的市场?
  陈德华:当时,一家惠安茶庄带标着“大红袍”小包装茶来拜访,茶名、原料全属武夷山。外地开发这么深,本地反倒无人打“大红袍”名号,让我感触很深。想到茶科所的百余名枞资源,觉得我们也要做。
  记者:那么第一批拼配茶当时如何完成?
  陈德华:我们组织了科研组,尝试用肉桂、水仙等名枞和纯种大红袍拼配,最后产出的“大红袍”,香气、汤色、口感俱佳,有很好的岩韵。1985年9月,第一份商品大红袍上市,采用15克的烟盒式包装。1991年第二款大红袍推出,我邀请了老专家陈椽题字。
  记者:投放之初,市场认可情况如何?
  陈德华:当时一投放,消费者普遍认同。直到现在,潮汕一带销量最大的可能还是这号大红袍
  其实,说到大红袍,只是武夷岩茶的一种,照辈分只能算孙辈,但武夷岩茶代表落在“大红袍”上,商品大红袍的推广对武夷岩茶可以说也起到积极作用。
  拼配之道   保障品质稳定上佳 各家厂商各有秘技
  记者:拼配是否是一直存在?
  陈德华:每家茶厂的品质、风格不一,要有一定品质和保持产品特性,就产生了拼配。
  举个例子,全球性茶企“立顿”,有肯尼亚、印度、斯里兰卡等原料产地。我专程到肯尼亚两趟。那里的茶叶出口量全球第四,原料三天一次从港口运给立顿。但大家却没见过立顿产品标注生产地为肯尼亚。这么大的公司能够长期提供给全世界,多年品质都不会有很大的变动,主要就是靠拼配。
  记者:这与名酒勾兑一样,有各自的门道秘诀?
  陈德华:是的。拼配有很多种,有单一品种拼配和多品种拼配。单一的如武夷山的品种水仙。春茶采摘时,水仙往往有7到10天采茶期,不可能每天采的单独卖,要据各批次茶叶的品质区别来拼配,有时甚至要把整个春茶期间的水仙统一审评完再做拼配。
  多品种拼配就像商品大红袍这样,取水仙、肉桂等各名枞所长,依照岩韵制出优质产品。所以好茶拼配,可以说是在做优化,让它香好、水顺、汤色也漂亮。
  拼配之妙   最优者才用于拼配 好茶滋味需仔细琢磨
  记者:曾经深藏闺中的大红袍早已开放参观,不过2007年以后停采了。您亲自做过母树大红袍的茶,不知母树茶是何味道?
  陈德华:母树大红袍以及现在纯种大红袍的茶,原色原味,有一种淡淡的桂花味。商品大红袍是复合型的,如果闻出像水仙、肉桂等等任何一种就失败了。
  其实,当年省里从几株母树上都剪走枝条,我从省里引回时只选择性状最优的“正本”大红袍,目前武夷山的纯种大红袍,都从这几只“正本”繁育出来。长久来看,纯种大红袍产品也会慢慢有其市场。
  记者:您最早成功推出商品大红袍,不知您在拼配上有何体验?
  陈德华:当时研制时,只能全靠茶科所里的100多个品种。好中挑好,优中选优拼配出第一批产品。
  有的品种非常香,较浓烈甚至有点,就取它的香。味拼一下就稀释掉了。取长补短,优势互补,拼配的目的是为了提高品质,保存长期的品质稳定。
  另外,武夷岩茶讲究“看青做青”,要照茶性做茶,随时调整。拼配茶品质如何达到上佳,除原料外,天气、茶师水平、状态都重要。所以虽有一定规律,但谁也无法保证一定能出好茶。
          以上图片均来自网络,若有疑问请联系1510tea茶叶网。
 
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大家都在说
  1. 2017-01-22 1楼
    呵呵哈哈哈好学习学习了
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