时尚茶饮先行者①:先锋茶馆(他们掀起了茶馆文化的革命)

发布时间:2014-12-24 09:39  作者:利发国际lifa88  来源:利发国际lifa88
在咖啡和软饮成为主流饮品的今天,传统的茶饮与“年轻”、“时尚”、“格调”这几个名词几无关联。但在刻板印象之外,总有新的变数:这股变数来自于,为茶叶注入生命力和活力的时尚茶饮先行者。 他们引领“新茶叶”的发展轨迹:或在著名旅游集散地开店展铺,用最in的语言陈列经典茶礼;或在主流城市的CBD商圈,打造最有品质感的格调茶饮场所;或是成为技术流,研制让人随身携带的最新口袋茶。而这些时尚茶饮先行者、优秀的掌舵人,或博闻、或幽默、或忙碌紧凑、或慧眼独具,却都有一个共同点——就是对人、对茶、对世界的旺盛生命力和创造力。这一次,中国茶叶榜独家专访了这些时尚茶饮大咖,分三个主题六位嘉宾,看他们,这样玩茶。
本期关键词:时尚茶饮&潮人空间 本期受访对象:茶香书香、嫩绿
时尚茶文化解构:有这样一种新型茶馆,它们既有类似星巴克的白领高端氛围,又有依托传统但推陈出新的品饮文化,更带出社交第三空间的构建。它们通过对茶、媒体、营销的深度研究,设计出品牌化的“新茶馆模式”。它们是白领的专属茶馆,也是潮人的集散地。
 

茶香书香:最具国际范的中国茶馆
如果你生活在上海,并且经常出没于人民广场、淮海路、中山公园、小陆家嘴等shopping mall和社区的潮人聚集地,你对茶香书香这个名字一定不会陌生。2011年至今,5家茶香书香分店在大众点评网上已收获6000余次点评,4000余次签到,被各网络红人鼎力推荐。那么问题来了,名副其实吗?我们来一探究竟。


时尚、好喝、人气足,国际范中国茶馆 “如茶友所言,我们被形容为中国的星巴克,但我更愿定位于国际范的中国茶馆”对于自己一手打造起来的茶香书香,创始人罗军会这样评价。 “拉开门,高规格照片镜框,一排书架,里面立着整齐的书籍,一切都透着书香。茶牌上传统的中国绿茶,简约的质感餐具,茶香从房间内透出,一切都透着美味。还有刚做好的抹茶面和现烤甜点,味蕾一直在发水。”在上海本地生活论坛“弄堂”上,茶香书香的人气颇高。
 

而在大众点评、美团等网站留言中,是各种诱人推荐,“海岩茉莉花茶好喝到没朋友”、“喜欢抹茶和拿铁,喝上瘾”。偶尔也有不满的小情绪在闹,“自从玻璃杯换成了一次性杯子,海岩茶就淡了”、“一直有路过,一直人满为患~”。但总体的评价基本在4星半到5星。
年轻潮范聚集地,跨界打造第三生活空间 在味感之上,认为茶有“双重属性”的罗军表示:“茶有健康属性和交往属性。健康属性已经在全世界形成了很好的认知,现在我们更多的是演绎它的交往属性,这需要满足现代人对交往的需求。” 因此,罗军在空间设计和服务设计上,让茶香书香成为年轻人交往的茶饮空间。利于交流的环形卡座,体验至上的点单服务。除此之外,茶香书香还做了跨界活动——邀请各界名人做主题分享茶会,组织聚会让茶友互相进行交流,举办茶会公开课等。迄今为止,在茶香书香人气较高的茶会包括,台湾的心理学大师上官昭仪所分享的色彩心灵主题,以及李宗先生带来的“面部识人”公开课等。
 

在茶香书香,“书香”不只是表层的,不只是放一些书在店里就是书香。在这里书香不是静态的,而是一种动态的形式。正如罗军所说:“在茶香书香可以完成三个交往,分别是人与人的交往,人与茶的交往以及人与自我的交往。这三种交往,都可以在茶香书香,通过茶这个媒介做到。”
茶香书香模式 应对星巴克式挑战 “正如茶友所言,我们是中国的星巴克,但是我们也不完全是。整个中国茶馆业现在有两个业态,一类是奶茶铺,没有结合传统茶馆,另一类是完全的传统茶馆。而正好空缺的就是我们这一类。”罗军谈到茶香书香的定位时这样表示。
 

因此茶香书香的定位,在关注年轻人的口感需求时,还积极关注年轻人的交往需求。将两者做到极致时,便形成了茶香书香在上海年轻人圈层的文化地标性影响力。但作为中国的经济中心,上海的机会多,竞争压力也大,其中茶香书香最大的竞争对手就是老牌咖啡大咖星巴克。
 

去年星巴克收购了著名茶叶品牌Teavana,并且去年在纽约开设了旗下的第一家茶叶饮品店,随后陆续开了三、四家不同样板的测试店。据消息称,星巴克接下来有意进军中国市场。面对这样的挑战,罗军表示:“我们一直在跟踪,也做了很多的分析。实际上,星巴克最强的一点就是它的快销和连锁属性,这方面它是全世界做的最好的。Teavana虽然刚刚起步时只有300多家店,它的产品也是慢销品。但是它具有一个优势,就是它产品风格的表达非常符合美国人对它的认知。所以我们开玩笑的比喻,星巴克花那么多钱去收购它,其实有一半的钱是在收购Teavana的这个Logo。它之所以这么高调地去做这件事情,表明了茶叶在这方面的潜力是很大的。茶的快饮化、国际化和年轻化这块市场是非常大的。星巴克认为在这块是有800亿美金的市场份额。其实星巴克来做茶,目前没有构成直接的挑战,反而是一个很好的共同培育市场的机会。茶香书香在2012年就起头做这件事情。最主要的是看最后,谁能坚持到满足顾客的认同,真正满足现代人心目中的茶,然后又符合他交往和生活的模式。如果能满足这一点,然后在连锁管理这块达成递进的强化,那我们的品牌就可以得到很好的发展。”
国茶实验室构建者,儒雅博识还幽默 那么问题来了,罗军是谁?在百科显示,罗军,著名茶文化专家,资深茶叶品牌策划顾问,上海世博会中国茶叶联合体策划人,专注茶叶产品力与消费者研究。2011年创立类似星巴克的中国茶品牌“茶香书香”,并建立国内首家针对消费市场和消费者研究的国茶实验室,设立200种中国名茶标准样。所编著的《图说中国茶典》,获2011年度南方书香节“最受大众关注生活类图书”。 但在采访罗军先生的过程中,这个遍访了中国、日本名茶产区,研究传播规律,研究茶叶消费趋势的茶人谦虚地拿开加在自己身上的赞誉。耐心接受记者采访,对茶香书香、对茶的见解:
对话罗军先生


利发国际lifa88:您觉得茶香书香相较于传统“茶馆”的优势之处,主要体现在哪些方面? 罗军先生:最主要在茶品上有了传统的突破。我们延续唐以来的煎茶艺研制了调饮茶,并国际化;我们延续宋以来的点茶艺(“把茶吃掉”),开发了各色茶点,很受年轻人欢迎。以及茶香书香作为一个年轻人交往的茶饮空间,我们在空间感受和产品层次等方面,往更国际化方向靠。
利发国际lifa88:要打造一个除了工作场所、生活居所之外的“第三空间”,有哪些重要元素? 罗军先生:交流主体本身和所交流话题的积极性。现在的年轻人,有想法且更先锋,而他们交流的主题也非常具有正能量。这于传统文化而言,是积极元素的交流。
利发国际lifa88:你们做的主题茶会,通常会有怎样的口碑效应?已经形成一种社群效应了吗? 罗军先生:我们的粉丝都很期待这样的茶会。他们的年龄在25岁到40岁,踏入社会,伴随着工作,经历着不断成熟的过程,在心理和生理层面都不断主动去接触、学习茶文化的心态。只要是茶友内心渴求的东西,在我们的茶空间都可以得到满足。
利发国际lifa88:如何看待星巴克挑战? 罗军先生:共同培育市场不是一个品牌能够完成的,星巴克茶饮进中国这件事我们也做了调研。它进入中国不是一件简单的事情,所以他们会首先争取把美国市场测试摸索好,进中国应该是非常大的战略,我们也非常期待它。但是在它进入中国之前,我们希望可以快速完成单店模型和区域模型的摸索,然后来进行有效的布局和扩张,能够变成中国在这块的第一品牌,这是我们的目标。
嫩绿:年轻潮人新地标 嫩绿,以重庆为起点的“新茶馆”,从第一家店铺开张,便来势汹涌地成为当地年轻人的潮流新地标。随之而来的有更多的变化,作为店址的洪崖洞,原本被年轻人稍嫌老气,却以嫩绿为起点,先后举办潮人摇滚派对,逐渐成为年轻人聚会、聊天、小憩的新地标。
 

嫩绿缘起:把留学生活带回家 谈起嫩绿的来源,不得不谈廖韦佳和她背后的小天鹅集团。身为“小天鹅公主”的廖韦佳,最开始的理想就是“三毛式流浪”,但是身为母亲的何永智却要求女儿接受家族企业。在商量和妥协中,女儿最终去西雅图留学,11年后学成归国,替母亲打理生意。在这个契机下,酝酿出了嫩绿。 在问及嫩绿的创意由来时,廖韦佳表示“当年在美国读书的时候,经常和同学一起,去学校附近的一家叫Shinka Tea的小店。平时在那里聊聊天,考试的时候就去那里复习,完全是第二个家。所以,当我有机会创业时,就想开一家同样类型的店,这让我有归属感。” 2009年1月,廖韦佳和丈夫一起在巴黎、伦敦和东京考察了一圈,在心中为未来的“嫩绿”茶廊画出了轮廓:介于传统咖啡店和中式茶楼之间,小有情调,令人放松自在。顾客群以年轻人、白领、商务人士、外籍人士为主。在这里,顾客喝到的不仅有中式名茶,还有以咖啡机萃取的浓缩茶汁液调配出的各国风味茶品。
 

打造“家以外的家”,品牌借力“星巴克” 谈到饮品文化,会想到星巴克,这个世界级的快饮巨头。那么嫩绿和星巴克有什么不同呢?廖韦佳表示,“星巴克是我们的标杆,但我们的产品完全不一样,我们不卖咖啡,只卖茶。” 廖韦佳表示,星巴克现在的产品比较多,有茶、咖啡、果汁,还有冰淇淋;但嫩绿注重的,是茶叶和茶礼品,在“茶礼即国礼”的中国,这就是竞争优势。“但我们和星巴克相同的,是我们都提供‘家以外的家’。” 什么是“家以外的家”?廖韦佳表示,在现代房价较高的时代,年轻时尚人群大多都以小户型房子为主,有朋友聚会或者什么活动的时候,这类目标消费群都会转而选择在外面找一个舒适优雅的环境,而不是在家里。那么,也就是说像嫩绿这样的品牌是有一定市场需求的,未来前景看好。
 

同样也是客户体验,这容易被复制吗,是嫩绿的核心竞争力吗?“其实很多人问我这个问题,我们才开业第一个月就有人来偷偷拍照,其实我不是特别怕被复制,他可能会复制我的设计元素,甚至我用咖啡机做茶的模式,但我们的店综合来讲是最棒的。当你进门的时候,闻到茶香、听到音乐、看到微笑,茶饮师端给你一杯茶饮,那种顺滑的感觉,能喝出幸福的味道。如果别人要学习的话,永远会慢走一步。比如我们开第二家店、第三家店风格就完全不一样,我们马上在成都开第4家店,又不一样,每家店都有创新的元素在里面。茶饮也不断有提升和创新,所以别人永远不会走到前面,因为主要要看企业创始人,她的创新和想法。”
聚光灯下的“平民公主”


廖韦佳在谈到创业是否是自己最大的考验时,她表示,“以前我也打过工,在银行工作过,在科技公司工作过,都是别人给你一个方向,你大概知道自己做什么。自己创业后,前面的路都是黑的,自己要照亮前面那一点路,每走一步也只能看到前面一点是清晰的,自己要去挖掘、创新,三个月之后是怎么样,完全是一片空白。比如,从来不知道装修要用什么材料、家具怎么设计、用什么地面,伞怎么设计,制作流程是怎么样的,到哪里去找厂商,什么都是未知的。例如,当时列出的设备,只有咖啡机、制冰机、搅拌机……就没有了吧,现在的采购单上,有上千个,连一个勺也会记录。回过头来,会发现,这就像生命一样,一点点在创造。” 现在重庆嫩绿已经快开到6家分店了,据廖伟佳介绍,到明年底,预计会在成都开8家分店,在重庆主城每一区都将开设一家。
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大家都在说
  1. 2017-05-15 1楼
    把喝茶的随性复杂了!
  2. 2017-05-15 2楼
    但愿能长久吧
  3. 2017-05-15 3楼
    不过我觉得这也只是一阵风的事儿
  4. 2017-05-15 4楼
    哈哈,也算是一种探索
  5. 2017-05-15 5楼
    看成了文化大革命
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