水叔夜话——武夷老茶人年代追忆中不得不听的故事

发布时间:2016-07-04 10:19  作者:何如卿  来源:利发国际lifa88
在孝文家茶“跟着非遗大师做茶”活动中,每天晚上的夜宵时间是大家最活跃的。 当然,不是为了吃,尽管真的很好吃。大家最期待的,这时候是水叔(陈墩水)的聊天时间。
(夜宵时间的闲谈是大家最放松的时光,特别是有水叔的故事)
水叔是武夷岩茶中老茶人的优秀代表之一。他那一辈茶人是有着传奇色彩的一辈,他们依旧活跃在制茶第一线,而水叔本身,就是一本“武夷岩茶近现代史”,有着说不完的故事。

这,不是官方背书的“好戏”,更不是民间野史,而是土生土长的武夷山老茶人自己讲自己的故事。 武夷山,岩茶粉心中不可方物之地。近几十年来,武夷山与岩茶的成长变迁简直就是一部岩茶更迭史,这个时代,成就了许多的老茶人;这个时代,年轻茶人逐渐崭露头角。 孝文家茶董事长陈孝文是武夷山年轻茶人中的翘楚,而其父陈墩水则是武夷岩茶中老茶人的优秀代表之一。 因为这个时代,陈墩水这一辈,见证了武夷岩茶最激烈的发展与变迁。创办了天心村第一个民办茶厂的他,有着说不完的故事。

以下,都是水叔在这次活动中谈到的话其中一些摘录。
岩茶的岁月更迭 如今的岩茶市场,可谓百花齐放,一个茶厂的年产量上万斤早已不足为奇。在这个市场经济时代,这一切或许是理所应当的。 那么,退回四十年前,会是什么样子呢? 在那个时代,不得不提统购统销。这是一个“计划收购”与“计划供应”的时代。所有岩茶都通过生产队的方式从当时的崇安县茶叶公司外销。 这时候的水叔和他父亲是天心村首屈一指的青师傅。每天拿着工分,做着计划之事。而那时的他,对岩茶的企望就是当好一个手艺人,并完整的传承下去。完全没想过自己做的茶叶将会去向何处,将会有何人喝到,更没有想过会有自己的茶厂与品牌。 这个想法到了三十年前,有了一些改变。 1981年起,改革开放后的中国出现了许多的企业,武夷山的岩茶也不例外,那时候的岩茶,通过武夷山茶叶精制厂从茶农手中送到厦门进出口公司。
(年轻时候的水叔,就已经是武夷山茶叶精制厂的第一任厂长)
作为武夷山茶叶精制厂的第一任厂长,水叔经常来往于厦门和武夷山之间。他看到了茶叶巨大的经济市场。 在1985年前后,有一小部分茶人,已经开始有了创立品牌自销的行动。陈墩水就是其中一人,1984年,“慧宛”商标注册成功,1986年,慧苑茶厂以自己的名义销售出了第一批岩 在那个时代,基本是云霄和漳浦的商人前来收购。 随着市场的发展与扩大,茶厂越做越大。 1998年,因武夷山世界遗产申遗成功,位于武夷山核心正岩产区的茶农集体搬迁到了崇阳溪旁,也就是现如今的天心岩茶村。水叔的茶厂也随之在此修建了新厂房,达到了1600多平米。慧苑的茶名气越来越大,在2014年,获得了福建省著名商标。

(坐落在如今天心岩茶村的慧苑茶厂已经有许多年了,它与孝文家茶一起承载了陈氏家族制茶的初心)
过到如今,水叔已经做了48年的茶,天心村第一个民办茶厂也存在了30年。随着陈孝文继承了水叔的制茶技艺,孝文家茶品牌在经历了2年的筹备后,于2015年正式开始对外宣传、推广。 从统销时代的埋头做茶,到慧苑茶厂的市场成名,再到孝文家茶的品牌之路。这何尝不是整个武夷山岩茶的写照。
肉桂变迁史 肉桂,自培育伊始便在武夷岩茶的奇种中占据重要的一席,更是如今武夷岩茶当家品种之一,以饱满的香气和甜柔的汤水火遍茶圈。 在1979年,政府大力支持农户开荒种茶。每个劳动力种150棵,种完树归个人。这时候的主要品种是水仙。 而在1982年开始,政府鼓励下大规模种肉桂。种植肉桂的,在当时平均一亩可以贷款600元(外资低利息)。利益为大,从此开始,肉桂开始逐步占领武夷山场。到现在为止,在正岩山场中肉桂的种植面积已近半数。 到了1987年,国家统销结束,市场放开后,肉桂开始提价。 水叔聊到了1987、1988年的经历。那时候,正岩肉桂的毛茶价格大概在6块钱一斤,当时来了一批香港人收茶,喝到肉桂非常喜欢,拿走茶时最高的人出价到了50块钱一斤。 而直到1993年,那些卖茶的武夷山茶人才发现,香港人用50元“天价”收去的茶,在香港市场上竟然卖到了500元一斤!至此,武夷山茶农们发现了肉桂在市场上的潜力,纷纷开始让肉桂走上高端茶的路子,肉桂价格开始了大跃进。

2006年,火遍全国的《乔家大院》就取景于武夷山,武夷岩茶也跟着火了一把。再加上近几年各个坑涧山场的知识宣传与普及,岩茶价格更是进入了第二次爆发。 作为武夷山本地当家品种的肉桂,是现今市场上大家一致认可的最好最贵的品种之一。 时至今日,都能在山场里看到换掉茶树改种肉桂的现象。因此,肉桂的历史,也可以说是武夷山的现代史。
(即便现在,也能在武夷山经常看到拔掉其它品种改种肉桂)
零碎的故事,难得的技艺 在跟着非遗大师制茶的活动中,6位参与者都亲历了从采摘到焙火的所有流程。 在水叔的故事里,他年轻的时候,制茶分工是十分明确与严格的。甚至是采茶工,也都有严格规定,譬如在70年代以前,采茶工都只要男性。 而重要的譬如做青,则需要最纯熟的师傅,即使从工资来看,他们也是最高的,在当时,青师傅在一个春茶季有72块钱,是最高的。 青师傅的二手,工资仅次于青师傅,与焙师傅并列第2。用水叔的话来说就是“青师傅只有一个,一个生产队200号人全靠他”。
(水叔的做青技艺依旧是天心村里的佼佼者,他亲自教出来的陈孝文也是佼佼者之一)
青师傅也是最难当上的,即便倾囊相授,教会一个青师傅也需要三四年。 开青、摇青有的人一辈子也不会。学会了开青、摇青、炒青和揉捻,所有的做青步骤,才有机会晋升为二手。要当一个合格的青师傅,更需要付出巨大的努力。仅仅做青这一项工作,陈墩水的父亲陈谨造,便做到86岁。
(陈孝文的祖父陈谨造也是武夷茶的传奇茶人之一,90岁高龄身体依然硬朗)
水叔,也是这样一个手艺精湛的青师傅,因为陈家祖辈上都是做青的,所以他学得很快,掌握了很多旁人无从学习的技能。 而对于水叔来说,陈孝文是非常有天分的孩子。即便如此,也花了很多年的时间才能让他感到“很好”。
(孝文家茶董事长陈孝文深得水叔的技艺传授,20来岁就获得过多次制茶大赛嘉奖)
管中窥豹,可见一斑。一个人,一个家族的传承变迁也连接着整个武夷岩茶的过去。每年的茶季里都在重复着墨守成规的程序,但水叔的夜话则永远都会有新鲜的故事。

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登录后发表评论 | 我得说两句 总共(41)条评论
大家都在说
  1. 2018-06-13 1楼
    谢谢分享。
  2. 2018-06-13 2楼
    谢谢分享了
  3. 2018-06-13 3楼
    !!?。,,
  4. 2018-06-13 4楼
    赞!!!!
  5. 2018-06-13 5楼
    顶,,,,
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