吃货必备!中国农科院茶叶研究所专家详解喝茶如何配茶点

发布时间:2017-07-08 17:50  作者:花了了  来源:利发国际lifa88
如今,西方式的下午茶很是风靡,越来越多的大小咖啡店体现着一座城市的洋气程度,而约上朋友点上一套英式下午茶套餐,拍照上传后绝对是朋友圈的集赞利器。 很多人知道咖啡要配现烤的松饼,喝英式的则要按从上往下的顺序吃点心,三明治司康必不可少……

但是,喝咱地道的中国茶都可以搭配什么样的点心,也许知道的人就不多了。 利发国际lifa88有一大波爱喝茶的大朋友小朋友,为了了解大伙对中式茶点搭配的认识,我们决定先从内部做个小调查。 编辑部的王老头端着一杯绿茶飘过被逮个正着,他大手一挥:“我这人很随意的,有几根香肠来配茶喝就美滋滋啦。” 新来的小妹妹很文静很害羞,红着脸说:“嗯……我才来不太懂,不过感觉奶油蛋糕配绿茶应该可以……” 正在码字的小鲜肉抬起头来,头悬三个问号:“啥啥啥?噢,茶配点心呀,不是很freestyle吗?”……

一圈下来,发现大家对茶和茶点的搭配,并没有形成一个比较准确的认识。事实上,中国人懂吃、会吃,能吃得有讲究有品位;喝茶,也能喝出大俗大雅的境界,与之相配的茶点可以说是锦上添花之物。 中国人喝茶,都有哪些茶点?茶与茶点的搭配,有怎样的讲究?别着急,来杯茶,慢慢饮,细细说。
1 茶配点心自古有之,古人比我们还会“玩” 我们找到了浙江农林大学茶文化国际推广教研室负责人、中国农科院茶叶研究所茶学硕士、国家级评茶技师、国家级茶艺师温晓菊老师,向她请教 温晓菊老师深耕茶专业多年,在茶文化国际推广、茶叶感官审评、茶产品及综合利用(茶食品方向)都有深入的研究与建树
▲ 浙江农林大学茶文化国际推广教研室负责人、中国农科院茶叶研究所茶学硕士、国家级评茶技师、国家级茶艺师温晓菊老师
温老师告诉我们,中国的茶食、茶点文化源远流长:“最早是在晏子春秋的时候就有了,那时候还有茶宴的概念。”

按着温老师给出的线索,我们查找翻阅相关史籍资料,发现“点心”一词,语出唐代,饮茶佐以点心,在唐代开始流行起来;宋元时期,各种茶肆和休闲茶坊如雨后春笋冒了出来,茶点更加多元化,面食唱主角;而到了明清,散茶撮泡法开始流行,喝茶变得更加方便普及,几乎所有的点心都可以被称为茶点。 像大家所熟悉的《红楼梦》里,就写到过让人浮想联翩的茶点,第四十一回里,大观园一行人到妙玉的栊翠庵玩耍,贾母叫大家“随便吃些”点心:“只见丫头们捧上两盒点心来 ,一盒内二样蒸的,即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕 ……”
2 茶点花样繁多,怎样配茶才科学? 我们可以看到,从古至今,茶点随着茶文化的发展和制茶技艺的进步,也在不断发生变化,种类也越来越多。 那么,面对令人眼花缭乱的茶点,该如何与不同的茶进行搭配呢?就这个问题,温老师进行了详细的解答。 温晓菊老师人如其名,说话的声音十分温和。提到茶与茶点的搭配这个问题时,她很感兴趣,笑着说道:“茶与茶点的搭配,各人都有自己的喜好,如今也没有一个固定的标准。但如果能根据茶的茶性和口感的特点,来选择相应的点心搭配,就可以使两者相得益彰,得到更好的口感。”

那么,在日常的喝茶中,有没有什么诀窍,可以让我们较为准确的选择合适的茶点?对此,温老师有自己的理解:“主要可以参考两个方面,一方面要符合茶性,另一方面搭配着吃起来以适口为好。” 绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶……谁才是它们的最佳拍档?面对这个问题,温老师微笑着接着说:“这里面还是有些讲究的,我有一些心得,可以和大家分享。”
绿茶,用清鲜香甜之味衬之 适配茶点:绿豆糕、山药糕等清甜爽口的点心

提到绿茶,温老师说:“绿茶鲜爽,有时口感会有些苦涩,可以搭配甜的点心。像日本的抹茶很苦,所以茶点通常都会很甜。” 接着,她话锋一转:“但需要注意的是,茶点不能太甜,否则茶点盖过茶味,反而就无法品味出绿茶原本的韵味了。比如榴莲酥,很多人都喜欢吃,但是它的味道太重,就会压住茶味。像绿豆糕、山药糕等清甜爽口的点心,就是不错的选择。”
红茶,酸甜点心很合拍 适配茶点:果脯、酸枣糕、乌梅糕、话梅等酸口小点

“红茶的滋味醇厚浓郁,回甘很好,配上一些酸的点心,会产生令人愉悦的酸甜口感。”温老师如是说。 试想一杯红茶在手边,汤色红亮,一小碟果脯伴左右。杏干、桃脯或梅子,咬一口,酸感泛起,此时喝下一口茶汤,霎时解去了酸、激出了甜,萦绕舌尖心上的,是红茶的留香。
乌龙茶,不妨闲时来点“咸” 适配茶点:坚果类、豆腐干、咸橄榄等咸鲜口味的点心

谈到了乌龙茶,温老师的建议是:“乌龙茶是半发酵茶,口感介于绿茶和红茶之间,品饮时重韵,茶汤过喉徐徐生津,用咸鲜的点心来配,能保留茶的香气,不破坏原有的滋味。”
普洱茶,试试“重口味” 适配茶点:含油的酥饼,或各类肉制品如肉干、肉脯等

人气颇高的普洱,什么样的点心才能“征服”它? 温老师给出了答案:“普洱厚重,喝多了容易有饥饿感出现,出现茶醉,而热量较高的点心能让肠胃得到较为妥帖的安慰。而普洱的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心,使得它们在入口后不那么腻,对于双方来说都是一个味觉的提升。更何况,普洱茶具有很好的消脂解腻的作用。因此可以选择比较油的点心,像含油的酥饼、各类肉制品等,都是不错的选择。”

看到这里,想必大家对喝茶时如何搭配相应的茶点,心里有个底了。往后不管是自己喝茶还是约三五好友共品,都可以来些点心,增添喝茶的趣味。 也许你会问,喝个茶、吃个点心而已,要那般讲究做什么? 因为我们在庸碌的生活里,需要给自己几分精致感和仪式感,来成全心里那些对美好事物的渴望。一杯茶、一份点心、一个人,便自成一个怡然自得的小天地了。
撰文:花了了 摄影:茶语视觉组、花了了
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登录后发表评论 | 我得说两句 总共(67)条评论
大家都在说
  1. 2017-11-14 1楼
    谢谢分享啊
  2. 2017-11-14 2楼
    好东西啊!
  3. 2017-11-14 3楼
    学习学习吧
  4. 2017-11-14 4楼
    不错哦分享一下
  5. 2017-11-14 5楼
    可以尝试一下
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