斗记茶之旅丨听茶叶在呼吸,感受斗记茶初制工艺之细致

发布时间:2017-08-09 18:00  作者:马尾  来源:利发国际lifa88
版纳之大美,无需赘述;普洱之魅力,只能细品。 一杯滋味浓郁,一口千回百转,品饮之后的一句句惊叹,茶汤背后的一道道工序。从鲜叶采收到初制毛茶再到精制成饼,每一步都必不可少。若非一步步亲眼见证、耳闻目睹,恐怕很难体会到一饼好茶的来之不易。 跟随斗记茶之旅步伐,亲身经历制茶过程。学习普洱初制工艺,感受斗记至极严苛的标准,领悟斗记“用心做茶,做好茶”的个中深意。

茶叶是茶山的馈赠,制好茶不负大自然的恩泽。韶华易逝,岁月无痕。时间最是薄情,又最是义重。

那些生长在版纳原始密林的茶树,从弱不禁风的小苗,到古木参天,经过几十上百年的洗礼。最终吐纳而出的那一芽二三叶,通过一双双巧手、一重重智慧,转化为神奇的液体,渗入我们的日常生活。 群山环抱的麻黑初制所,与茶树共享原始自然的生态环境。

从收鲜叶到初制毛茶,都在初制所里完成。鲜叶娇弱,为了保证鲜叶的品质,初制所都直接建造在茶山里,通常路不好走。然而当你穿越茶林一路跋涉,往往更能感受茶树的生命力,甚至能听见每一枚茶叶的呼吸。 在斗记初制所,所长绝对是神一般的存在。对茶之了解,收茶制茶经验之丰富,那可真不是吹的。验收判定鲜叶是否符合斗记制茶的标准,也由所长全权把关。 他们均是身怀绝学的个中高手,常年在茶山摸爬滚打,自是收茶制茶的行家里手。另外,还得炼就一双火眼金睛,有一个好人缘。 那一篓篓看似一模一样的鲜叶,到了所长手里“望闻问切”一番,他们便能根据自己多年的经验大致地区别出大小树。 当问及如何辨别鲜叶品质优劣之时,麻黑初制所所长孙明,那个老实木讷且不善言辞的汉子回答,“都是一个寨子的嘛,合作好多年了,那些茶园茶树都熟悉得很。” 初制,每一个步骤都是最重要的。 在初制所内,几口靠墙而葺的大炒锅并排而建,对面是数条摊晾槽,二楼则是晒青顶棚。经过验收质检之后,便进入摊青。

摊晾:让鲜叶含水量丢失,叶片变软 为了让鲜叶完美进入到下一个环节,针对不同品类鲜叶的失水率、叶片厚度大小、不同天气湿度等问题,斗记经过多年研究尝试,如今均被这个专门建造的摊晾槽所解决。

炒茶:是体力活更是脑力活 在斗记茶之旅中,孙所长亲自为大家进行杀青演示,鲜叶入锅,戴好手套,翻、抖、拢,双手一刻不停地炒制。行云流水的炒茶姿势,好似一位内力深厚的武林高手。 身体极好地驾驭了整个大炒锅,通过手掌将叶表温度控制在65—75度之间。但即使是像孙所长这样的杀青高手,每天最多也只能炒制七八锅左右。

在量大的产茶旺季,为了保证茶叶品质,杀青机便派上了用场。 孙所长又化身为高精尖的科研人员,“斗记杀青机通过模拟手工杀青,运用测温仪控制温度和转速,操作起来比手工杀青更为简单,效能高,同时还能确保茶叶品质稳定性。”

揉捻:揉出茶叶的不同个性 炒制好的茶叶,需要尽快抖散摊晾,然后进入揉捻环节。 有点像在洗衣服的味道,几经揉搓便有丝丝茶香溢出。揉捻对于力度和时间的把控同样重要,不能过重也不能太轻。斗记对揉捻有一套标准的规范,来达到较为统一的品质。

晒青:阳光房里晒个太阳 在二楼,便是初制所的晒青棚。这个四面通风透光的“阳光房”,可以隔绝外界杂气尘土。

“我们事先会将晒棚打扫干净,在地上铺好没有味道的特殊布料,然后将茶叶薄薄地摊开晾晒。”在斗记茶之旅中,孙所长介绍道。 整个晒青过程对卫生条件要求很高,也是为了进一步保证茶的纯净和品质。
试茶:这是真正的第一泡 晒青完成后的毛茶,通过含水率的检测,会再由孙所长进行试茶。这可谓真正意义上的“第一杯茶”,在辛苦劳作之后,可以品饮到自己双手做出的晒青毛茶,滋味肯定特别甜美。 不禁艳羡起这里的茶农,想喝茶自己做,没有尾气雾霾,没有早九晚五,一切随心所欲。 通过试茶检验完毛茶的品质之后,所长会把不同的毛茶做好标记,然后整理装箱统一送精制厂精制去。 站在麻黑初制所门前欣赏原始密林之美,感受斗记整个初制工艺的细致,不由心生感慨,一款好茶,每一步都是重要至极的存在!斗记,用心做茶做好茶,带给茶友们更好的味蕾体验。
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登录后发表评论 | 我得说两句 总共(13)条评论
大家都在说
  1. 2017-09-15 1楼
    斗记的茶,喜欢
  2. 2017-08-19 2楼
    写的不错。
  3. 2017-08-14 3楼
    看看,了解一下。
  4. 2017-08-14 4楼
    斗记的工艺没到家呢
  5. 2017-08-11 5楼
    茶叶在呼吸
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