这9条凤凰单丛冷知识,连从小喝单丛长大的70%潮汕人都不知道!

发布时间:2017-08-09 18:03  作者:包有为  来源:利发国际lifa88
凤凰单丛为什么叫凤凰单丛?宋种到底有几棵茶树?大乌叶、八仙、锯剁仔等,这些名称是什么由来?…… 凤凰单丛茶文化博大精深,如果问一个初入门的茶小白,面对以上问题多半会蒙圈,一问三不知。即便是浸淫多年的老茶鬼,也不敢拍着胸脯说对凤凰单丛门儿清。

也许你喝了十年凤凰单丛,但我敢保证,有关它的一些知识你可能并不了解。不信你读完以下9条凤凰单丛冷知识试试。
1、凤凰单丛为什么用的是“丛”而不是“枞”? 据邱陶瑞编著的《潮州茶叶》所述,凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。各个单株的品质各具特色,风格各异,因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售,“单丛”由此而来。 意思是说,凤凰单丛茶是根据茶树成茶质量,以“一树一香”的特性优势,从原先一大片混沌的凤凰水仙中脱颖而出。

事实上,凤凰水仙、凤凰单丛的主要差别在于香气的高低及滋味的优次,虽文献记录有先后,而实际栽植历史无先后,同种同源,同时生成。
2、单丛茶的种性起源——凤凰水仙“种性”造就单丛茶 凤凰水仙和凤凰单丛同种同源,是凤凰水仙的基因造就了凤凰单丛。李斌在《潮州单丛茶探源》中阐述,凤凰水仙是茶树从原产地向华南演化中形成的地方群体。 其“种性”通俗来说是“热带型”的种性。据茶树染色体组型分析,凤凰水仙的演化程度接近乔木型大叶品种,而有别于其它小叶品种。

但凤凰水仙又是一个特殊的群体,它在演化过程中,由于同源分居和地理隔离,既具热带型种性又兼具适制乌龙茶的特性,这正是它的特异之处,由此,也得以造就具有华南地方“特质”的单丛茶。
3、闻所未闻的凤凰单丛命名方式 凤凰单丛的命名方式蔚为大观,眼花缭乱。光是把那些名字记全,也需花费不少时间。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一个类: 有以所在地命名的,乌岽茶、狮头黄桔香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。 以季节、气候命名的,有清明茶、俗雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪茶等。

以树型命名的,有大丛茶、望天茶、香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。 就成茶的外形特征定名的,有大骨杠、大蝴蜞(类似蚂蝗,但较硕大,而首尾较小)、丝线茶、面线茶、蛤股捞等。 还有特殊命名的,比如八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。
4、“塌堀后”是什么鬼,名字这么难念是何品种? 凤凰单丛茶叶品种繁多,口味香型复杂多样,在所有茶类中可谓首屈一指。而且很多名字怪头怪脑,如果没人解释,你就是想破脑袋也想不出什么意思。比如说这个“塌堀后”。

黄柏梓在《中国凤凰茶》一书中是这么描述它的:塌堀后(谐音“凹富后”,也叫蛤古捞)系属凤凰水仙“无性系”实生单丛。 因为这茶的母树生长在凤凰凤西管区丹湖村一个叫塌崛后的地方,人们长年累月习惯这种叫法而故名。除了这个,也因其叶片表面凹凸起伏,形似蛙身的表皮而得名蛤古捞。
5、用鸭屎形容香型,也是没谁了 鸭屎还能跟香味联系在一起?在凤凰单丛语境里,还真的可以。 据《凤凰单丛》书里面记载,鸭屎香还是祖传名丛,原丛由茶农魏氏乌岽山引进,种在“鸭屎土”(其实是黄壤土,但含有矿物质的白垩)茶园,长着墨绿色的茶叶,叶张像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。

乡里人评价这茶香气浓,韵味好,纷纷问是什么名丛,什么香型。魏氏怕被人偷去,便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去,茶苗也在凤凰地区扩种。 2014年5月,也许一是觉得不雅,二是凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴,认为其香型近似凤凰山上野生的金银花,凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。
6、“东方红”那棵宋种原来有很多名字 凤凰单丛里面最著名的茶树就是宋种了。宋种中的“宋”字来自传统,一株树叫不叫宋种,传统非常重要。李仔坪那株老树,《中国凤凰茶》及《凤凰单丛》中,将之名为“宋种黄茶香”。

相传其为南宋时选育所得,多次历史普查中均有记载。它最出名的称号是饱含时代特色“东方红”,但除此之外它还有过其他很多名字,比如“大丛茶”、“团树叶”、“大叶香”、“宋种一号”等。
7、宋种原来有很多棵,香型也多 宋种有很多棵,而且香型也不少。黄柏梓在《中国凤凰茶》中说,冠以“宋种”之名,须同时考虑树龄和茶质因素,目前茶区公认的三棵宋种是宋种黄枝香母树及两棵宋种芝兰香。 这三棵母树及后代,皆可称为“宋种”,而因两棵宋种芝兰香发展不及宋种黄枝香,茶区默认为“宋种”二字茶品,指宋种黄枝香品系。

不过,2009年邱陶瑞《潮州茶叶》及邱陶瑞、黄瑞光主编《中国凤凰茶 茶史茶事茶人》二书都没有将其称为“宋种”。而且有的著作将其归类为黄枝香体系,有的则归于黄茶香体系。有意思的是,管理它的茶农则说,它的香型会随年份天气而变化。
8、为什么凤凰单丛的量词是“条” 茶商在茶农那里收购蜜兰香的毛坯茶后,因为品质的不同,也会选择性地分开去梗,烘焙。这样就造成了两袋茶叶的质量不同。 假如同一袋茶叶,因为量多,得分两次烘焙,那么这一袋茶就会分成两袋子装。同个炉子,同样的温度同样的烘焙时间,烘焙出来的茶叶,在口感上不会一模一样,只会无穷接近。

一路下来就会有好多好多袋口感接近的蜜兰香,在茶客的口腔里面就表现不一了,当喝到喜欢的时候又不囊中羞涩时,就会将一袋茶买下来,通常的表述是这样的:“老板,这一条茶我要了,全包。” 故而言“条”,就是指一个品种香型,在茶叶的加工过程中,表现出单一口感的一袋茶叶。
9、制法上,凤凰单丛始于黄茶 这个说法的提出出现于叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中。作者认为,在追溯单丛茶的源头,一般人认为在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶,在黄茶之后,才有乌龙茶意义上的单丛茶和传统制法。

明末清初,“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点,单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。潮州凤凰山是个特殊地域,这里的地理环境、茶树种性,栽培方式和单株采制,都是产生单丛茶的有利条件。 明末清初,潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”,称为“凤山茶”,这是潮州乌龙茶的起始,距今已有三百多年。关于黄茶,早期记述见于郭子章《潮中杂记》(约1582年):潮俗不甚贵茶,今凤山茶佳,亦云待诏山茶,可以清肺消暑,亦名黄茶。
撰文:包有为 摄影:茶语视觉组 专业指导:茶语茶评组
附:主要参考资料 1、《潮州茶叶》,邱陶瑞,2009年出版,广东科技出版社。 2、《中国名茶志》,王镇恒、王广智主编,2000年出版,中国农业出版社。 3、《中国凤凰茶》,黄柏梓,2003年出版,凤凰茶叶专业协会编印。 4、《中国凤凰茶茶史茶事茶人》,邱陶瑞编著,2015年出版,深圳报业集团出版社。 5、《凤凰单丛》,黄瑞光主编,2006年,中国农业出版社。 6、《凤凰单丛》,叶汉钟、黄柏梓编著,2009年,上海文化出版社。
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登录后发表评论 | 我得说两句 总共(28)条评论
大家都在说
  1. 2017-08-14 1楼
    学习一下。。。
  2. 2017-08-13 2楼
    同一株茶树天气年份不同而相形有变化,同一棵茶树上采的茶叶分两次炒至香气也不同。这样的变化无比玄妙,而谁又能够解释的了那。
  3. 2017-08-11 3楼
    学习了,单丛,宋种……
  4. 2017-08-11 4楼
    单丛茶博大精深啊!
  5. 2017-08-11 5楼
    真是长见识啦
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