斗记茶之旅丨精制:在涉及二十几道严谨的工序下,赋予普洱茶更丰满的生命

发布时间:2017-08-15 15:02  作者:马尾  来源:利发国际lifa88
和所有茶一样,无论哪杯普洱茶都与其原料本质、风土和工艺息息相关。 如果说大家懂得了好原材的难能可贵,体悟了初制是茶叶品质形成的基本关键环节,那么对于斗记勐海精制厂参观的整个过程,则让大家更深刻地感受到了制茶工艺流程细节的精益求精,被“斗记精神”所折服。  斗记勐海精制厂,一座座蓝顶黄墙的厂房,在湛蓝的天空下整齐排列开来。颠覆了传统厂房的青灰一片,恍若置身动漫世界,煞是可爱。

各地初制所在完成毛茶制作后,会将毛茶送到精制厂进行毛茶的品质检测与审评验收,再经过二十几道严谨的制作工序,最终质检合格后,茶叶才算真正完成出品。 那么精制的工序到底有多么的严谨与复杂?
品质检测与审评:高标准,严要求 经验丰富的厂长和工作人员把关,检测各初制所送来的毛茶区域来源、大小树种及品质与标记是否一致,同时用仪器检测毛茶晒青含水量,不符合标准的淘汰。 斗记在这个步骤要求非常严格,所以因此环节放弃掉的原料损耗率非常之高。 检测完毕后,对毛茶原料进行审评。通过检测与审评的茶叶会根据实际情况决定其究竟做成名山名寨茶或是拼配茶。

在勐海精制厂的二楼,便是斗记神秘的“研究室”。“研究室”是由一张大大的审评台和成排的小斗柜组成。每个柜子上面贴有区域标签,比如刮风寨、麻黑等。

就是在这里,陈海标及核心的审评人员对毛茶原料进行拼配审评。比如斗记每年都会出品的上、大、玉、金斗等经典拼配系列,及近年来备受茶人追捧的铁饼“风花雪月”系列都是在这间“研究室”诞生。
筛选:选出掺杂之物,严格对待原料 毛茶从树上摘下来,只要经过人工流程,就不可避免地会掺杂杂物。所以需要筛选。这一环节借助机器和人工来完成,机器有风选机和色选机,风选机筛选浮尘和毫毛,色选机筛选老黄片、茶梗和石头子。完了人工再筛选一次。 斗记在这个步骤做得非常严格,筛选放弃掉的原料也比大多数的企业要多。 顺利通过这关的毛茶会被送到生产线,依次进行称茶、蒸茶、做型、压饼、解袋、质检、烘干、再质检,然后进行饼装、提装、箱装……最终质检合格后,茶叶才算真正完成出品。要进入生产车间,需要换好白大褂、脚套等全副武装。
称茶、蒸茶、压饼:形成不同的口感风格 称茶人根据配方称出原料,一个茶饼357g,称好放到一个布袋里,交给下一步的工作人员进行蒸茶。 蒸茶完成,然后就进入压饼环节。斗记对压饼过程有分解,会有几个不同的人去踩,几分钟之后,饼就成型了。除了人工压饼,还有机器压饼:400g紧饼、440g铁饼等,挤压紧致程度不同。对于斗记来说,不同程度的紧压饼,会在未来的陈化过程中形成不同的口感风格。
解袋、质检、烘干:测量是否达标,拥有出品的资格 饼压好后,解开袋子,把压好的饼放到架子上摊晾。然后,工作人员用尺子测量压好的饼,每一饼的形状和外形是否达标。因为前面的整形过程非常严谨,所以这一步相对达标很高,且饼形非常标准和漂亮。 达标的饼被送入了烘干车间。这里就有点像进入了冬天北方的暖气房,让茶在这样的房间里放置一定时间,最后通过一个测量含水率的仪器完成含水率检测。通过了这关,这饼茶才算真正拥有了出品的资格,可以进行包装了。

质检、包装:检茶修茶,严密包装,保护茶品在仓库内完成干仓转化 首先是质检。是的你没看错,又是质检。检查烘干后的茶饼表面是否毛躁,一些小问题快速修正即修茶,出现大问题直接全部返工重做。 接下来包装。斗记的包装真的只能用严密来形容:一提一小箱,两提一小件,三件一大箱,一个套一个,大箱套小箱。所有箱子全部使用环保食品级材料,每一层都有覆膜。最外面的大箱子上还有气孔(可调节太干和太湿),大幅度缩小南北仓储差异,保护茶品在这样的迷你仓库内完成干仓转化的过程。
最后一次质检:保证质量与安全 除此之外,成品茶出来之后,将成品茶送到国家指定的检测机构进行食品安全检测。

茶叶这鲜活的生命,自茶树上摘下,历经初制,在斗记精制的严谨工序下,被赋予了更丰满的生命与个性。 所谓普洱,是茶亦非茶也,它还是时光,是岁月之浓度,是生命之厚度,是茶人数十年如一日的初心,是你我用心走过的每一步路。
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登录后发表评论 | 我得说两句 总共(11)条评论
大家都在说
  1. 2017-08-22 1楼
    好茶就好。。。
  2. 2017-08-20 2楼
    佩服佩服了
  3. 2017-08-18 3楼
    (* ॑꒳ ॑* )⋆*
  4. 2017-08-17 4楼
    丰满的生命
  5. 2017-08-17 5楼
    近阶段一直在宣传斗记啊
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