韦洁群,六堡茶制作技艺非遗传承人。18岁入行,40年制茶,韦女士守护并传承着传统农家六堡手工技艺,坚持“原产地,原茶种,原工艺,原生态”,在如今浮躁的制茶市场中,似一股清泉,坚守农家本味、彰扬六堡个性。 韦洁群的茶园,坐落于六堡镇塘平村峰峦叠嶂的黑石山中、云雾充沛缭绕的溪流边。那里大多是黄茅地、红泥地和石头地,土质肥沃,非常适宜茶树生长,是公认的优质茶产地。 如今的六堡茶市场上,大多采用机器制茶,而韦洁群却一直坚持手制,手工制茶可以随时调整揉捏力度和程度,制出的六堡茶口感具有丰富、独特的农家个性,口感相比机制茶更胜一筹。但手制茶成本高、产量低,传统农家六堡的市场份额已经大多被机制茶所挤压,手工制茶的人也越来越少。 “越是这样,我才越要坚持传统工艺,老祖宗的东西需要有人传承。”她这样说,也是这样做。 六堡茶的制作,极难掌握的要点是火候控制和揉茶时间。“杀青时一定要掌握火候,茶青下锅后,要先闷炒,再扬炒。揉捻时要以整形为主,加压不宜过久,一般是轻揉。水分降至六、七成干的时候,要用炭火烘焙。”日以继夜,韦女士讲的较多的,不是她获得非遗传承人之后的“获奖感言”,而是传统六堡茶制作的技艺要领。于她而言,坚持手制不仅是农家六堡的特色,更是对六堡茶地道真味的坚持。 韦洁群的农家六堡茶,后期仓储转化非常讲究。她将自家的茶存放在河边的百年榕树下,气候温暖湿润,转化速度快,且不经人为升温、加湿,纯粹在时间的雕琢中自然转化出诱人的“六堡红”。 在如今浮躁的现代生活中,在商业和情怀的冲突中,如韦洁群一般的茶人匠心愈发凸显珍贵,沿袭传统手工技艺的农家六堡茶愈发凸显不易。2014年,非物质文化遗产给了传统手工六堡茶至高无上的名分,而韦洁群转身将这荣誉沉淀到六堡镇的泥土中、火热的炒锅中,一心一意将农家六堡制进时代中。
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